Cold brew macerowana kawa czy Cold Brew Tower?

Pewnie niewielu wie, że historia cold brew sięga XVI wieku, kiedy to w Japońskim Kyoto zaczęto stosować specjalne urządzenia do wielogodzinnego nakraplania kawy w celu wypłukania z niej składników rozpuszczalnych. Dziś takie urządzenia nazywamy z języka angielskiego cold brew tower i jest to bardzo efektowna metoda łącząca przygotowywanie kawy i odmierzanie czasu z elementem zadumy i artyzmu. Urządzenie przypomina narzędzia pracowni chemicznej, a przez swoją interesującą formę, często jest traktowane jako element wystroju wnętrz kawiarnianych.

Autorem tekstu jest Adam Laska, właściciel marki Kafar (kafar.info), który prowadzi szkolenia związane z przygotowywaniem kawy.

Czy oprócz efektownej formy, technika pozwala na uzyskanie napojów wartych sięgnięcia po tak skomplikowaną konstrukcję? Postanowiłem przeprowadzić test porównujący cold brew tower i macerację, czyli łatwiejszą i bardziej powszechną technikę przygotowania kawy z użyciem zimnej wody. W obu przypadkach zastosowałem dokładnie taką samą ilość kawy z Etiopii Agara (45g) i taką samą ilość wody (750g). Czas przygotowywania kawy w obu przypadkach trwał 21 godzin, został przerwany w tym samym momencie i od razu zacząłem porównywanie próbek.

O tym, że to będą zupełnie inne doznania świadczył już wygląd kaw. W przypadku CB Tower napój posiadał głęboki, czarno-rubinowy kolor i niezwykłą klarowność. Cold brew z maceracji było mętne i zdecydowanie jaśniejsze. Smak obu kaw odbiegał od siebie równie mocno, co wrażenia wizualne.

Smak kawy przygotowanej metodą Cold Brew Tower

Napój przyrządzony w CB Tower był zdecydowanie bardziej subtelny, przyjemnie zachowujący charakter kaw etiopskich. Pomimo tego, że kwasowość delikatnie przeradzała się w cierpkość, kawa zachowała swój wdzięczny smak świeżych, soczystych owoców. Body było średnie, z tendencją do niskiego, jedwabiste.

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium migdał wiśnia czekolada 250g w ziarnach

42,59 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Cafe Cult Premium marcepan cappuccino 250g w ziarnach

42,59 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Gwatemala Finca La Maravilla H1 Hard Beans 250g – borówkowa słodycz z nutą jeżyn i śliwek

79,00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kolumbia Banana Cake Hard Beans 250g – bananowe ciasto i toffi w filiżance

89,00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Brazylia Campo Das Vertentes Espresso Hard Beans 250g – nugat, czekolada i suszona figa w eleganckim espresso

41,00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Gwatemala San Martin Jilotepeque Filtr Hard Beans 250g – syrop klonowy, pistacje i jabłka w przelewie

48,00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Espresso Blend 70/30 250g – intensywna, czekoladowa, idealna do mleka

35,00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Espresso Blend 70/30 1000g – intensywna, kremowa, idealna do mleka

119,00 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa Kafar Afryka Drip Bag 96g – wygodne saszetki z kawą specialty

47,97 zł

Do koszyka

Kawa

Kawa ziarnista Cafe Cult Fazenda Lagoa Brazylia 250g – łagodna arabica z nutą czekolady

36,90 zł

Do koszyka

Smak kawy przygotowanej metodą Cold Brew Macerowana

Macerowane cold brew również przypominało o owocowym charakterze ziarna, ale w zupełnie inny sposób. Nie było tutaj aż takiej ekspresji smaków jak u oponenta, odczucia były bardziej spłaszczone, wytłumione, natomiast zdecydowanie wybijała się słodycz. O ile we wcześniejszym przypadku miałem skojarzenie z jedzeniem soczystych owoców, w tym – doznania przypominały słodki kompot. Odczucia fizyczne podczas picia nie były aż tak przyjemne jak w przypadku kawy z CB Tower. W pierwszej fazie napój wydawał się gęsty, lepki, by na koniec rozczarować delikatną szorstkością pyłu na powierzchni języka.

W moim subiektywnym teście wygrywa kawa przygotowana z pomocą CB Tower – była bardziej złożona, charakterna. W przypadku kawy z maceracji nie mogłem pozbyć się odczucia, że nie jest to produkt skończony.