Jak pić chimarrao? Tradycyjne sposoby parzenia yerba mate z Brazylii

Chimarrao, czyli drobno zmielona wersja yerba mate rodem z Brazylii, zyskuje coraz większą popularność także w Polsce. Choć przez lata była w cieniu klasycznych yerba mate z Paragwaju czy Argentyny, dziś coraz częściej gości w matero polskich miłośników mateiny.

Chimarrao to żywo zielona, intensywnie aromatyczna yerba mate o drobno zmielonym suszu z dodatkiem patyczków. Nie przechodzi dymienia ani palenia, dzięki czemu zachowuje świeży, trawiasty zapach i smak. Ze względu na swoją strukturę wymaga jednak specjalnych akcesoriów i odpowiedniego przygotowania.

Jak przechowywać chimarrao?

Ze względu na drobno zmieloną strukturę, chimarrao bardzo szybko traci świeżość i aromat. Najlepiej przechowywać ją w lodówce lub zamrażarce, a po otwarciu opakowania wypić w możliwie krótkim czasie. Często spotyka się ją pakowaną próżniowo.

Akcesoria do chimarrao

• Naczynie do picia: tradycyjna cuia – kielichowata tykwa o szerokim wlocie.
• Bombilla: specjalna bomba z okrągłą, szeroką głowicą filtrującą.

Sposoby parzenia chimarrao

1. Klasyczna metoda

Najbardziej tradycyjny sposób polega na usypaniu kopczyka z suszu w cuia, jego zwilżeniu zimną wodą i umieszczeniu bomby w odpowiednim kącie. Następnie napar uzupełnia się ciepłą wodą (nie wrzątkiem) z termosu.

2. Metoda invertido

Parzenie „na odwrót” polega na wlaniu wody do naczynia przed wsypaniem suszu. Susz wsypuje się na powierzchnię wody, formując z niego pływającą górkę. Bombilla trafia do środka dopiero na końcu.

3. Minimalistyczna metoda „na szybko”

Dla początkujących idealna będzie wersja uproszczona: wsyp łyżkę suszu, zalej ciepłą wodą, a na wierzchu uformuj suchą górkę chimarrao, w której umieścisz bombę. W ten sposób uzyskasz efekt podobny do invertido, ale z mniejszym nakładem pracy.

Artystyczne chimarrao – ozdobne kompozycje z suszu

Jedną z najciekawszych form serwowania chimarrao są kompozycje artystyczne przypominające latte art. Posypując suchym proszkiem powierzchnię naparu można formować geometryczne wzory, napisy, a nawet miniaturowe scenki. Jest to popularna praktyka w południowej Brazylii.

Jak pić chimarrao bez cuia i bomby?

Dla osób nieposiadających tradycyjnych akcesoriów istnieją alternatywy:

• filtr papierowy,
• sitko kuchenne,
• french press,
• aeropress – idealny dla fanów kawy i precyzyjnego zaparzania.

Wystarczy zaparzyć susz, przelać napar do kubka i pić bez fusów – metoda może nie jest tradycyjna, ale skuteczna i szybka.

Autorem tekstu jest Rafał Przybylok
Fot. główna: Jadwiga Janowska